Lo que aporta la carne
Agua: entre el 65-80%.
Grasas: hay mucha variación porcentual entre unas y otras. Colesterol 60-90% (mayor cantidad en las vísceras). Las especies con carnes menos grasas son ternera, caballo, pollo, conejo, pero también dependerá de la parte del animal que consumamos.
Proteínas: constituyen uno de los componentes más valiosos de la carne.
Minerales: los dos minerales más importantes son el hierro y el zinc.
Vitaminas: en cantidades significativas las del grupo B. Una muy buena fuente de B12.
Curiosidad
La cantidad de grasa en la carne condicionará las calorías del alimento, realizaremos un consumo más esporádico de las partes más grasas. Hemos ordenado algunas partes del cerdo de menor a mayor contenido graso: Solomillo, cinta de lomo, chuletas, costillas y embutidos.