Lo que aportan las verduras y hortalizas
Agua: la mayor parte de ellas contienen entre el 90 y el 95%, sin valor calórico pero imprescindible para nuestro organismo.
Minerales: potasio y magnesio.
Vitaminas: especialmente provitamina A y vitaminas C. Ácido fólico abundante en las verduras de hoja.
Fibra.
Hidratos de carbono: sólo contienen una proporción destacable los tubérculos como la patata.
Elementos fitoquímicos: verdaderos antioxidantes.
Las alcachofas, la coliflor y el brécol por ejemplo, son flores; los tomates, la berenjena, la calabaza y aguacates son frutos; Las zanahorias son raíces; las acelgas hojas; los ajos bulbos; los puerros, tallos…